ладно, вот мой, вернее бабушкин, по нему готовят все женщины в нашей семье, надо ли говорить, чо у всех получается совершенно различная

Я чаще всего делаю не с ванильным сахаром, а с ванилином, и без изюма, а украшаю желейными конфетками в виде мишек или фруктов. Вроде как бы для детей.

В каждой семье на Пасху готовили свои фирменные блюда, однако в основе всех лежала старорусская кухня. Так, на стол выставлялись различные закуски из сырых и вареных овощей, куриных потрохов, тушеных раков, рыбьей икры и молок сельди. Делались заливная рыба, студни, холодцы и свиная головизна, сальник из печени, няня (томленая гречневая каша с бараньим мясом и сычугом), жаркое с грибной приправой, говядина с репой, тушеные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, утка с медом или гусь, жаренный с можжевельником. Варились кисели и сбитни, доставались домашние настойки и вина.

В семьях у зажиточных хозяев на стол подавали 48 различных блюд — по числу дней истекшего поста. К праздничному столу начинали готовиться с Чистого четверга. Красили яйца, протирали пасху, пекли куличи, бабы, мазурки (сухие пирожные с изюмом и миндалем), медовые пряники. Традиционные кондитерские изделия, изготавливаемые ко дню Пасхи, носили силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка или яйца. Пасхальные яйца красили фуксином, луковой шелухой, яркими обрезками шелка и укладывали на свежую проросшую зелень овса или пшеницы. Для хозяек наступала тяжелая страда. И неудивительно: ведь нужно было испечь куличи таких размеров, чтобы каждому члену семьи (а она порой состояла из двух десятков человек) хватило по кусочку на каждый день в течение всей Пасхальной недели. Да и самих рецептов пасх было множество: вареные и невареные, сметанные и сливочные, шоколадные и фисташковые.

Кулич – традиционное пасхальное блюдо, круглый хлеб из сдобного теста с рисунком в виде креста. Кулич – символ того, что после Воскресения Христос трапезничал вместе с Апостолами, которые ставили перед ним часть своего хлеба. Для приготовления куличей тесто нужно правильно готовить. Замешивать с четверга на пятницу, в пятницу печь, а в Пасхальную ночь освящать в церкви. Куличи принято есть всю пасхальную неделю. Эта традиция сохранилась не только в России, но и на Украине, в Белоруссии. В католической практике принято печь песочные "бабы" вместо куличей. Истинно верующие люди считают, что к выпечке кулича нужно относиться очень серьезно, потому как плохо испеченный кулич может принести в дом беду.

Чтобы кулич удался на славу, печь его надо из муки высшего сорта.Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито. Сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина) и его обязательно подкрашивают шафраном. Пряности в куличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус. Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать.

Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 градусов. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе и при выпечке. В старину даже не разрешали дверьми хлопать, чтобы тесто не оседало.

Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Нужно как можно меньше открывать духовку, иначе куличи не получатся пышными. Проверить, выпеклись ли куличи, можно следующим образом: деревянной палочкой проткнуть кулич. Если на ней прилипло тесто, значит, кулич не готов, если палочка чистая — кулич можно вынимать. Форму для кулича обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом. Куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое. Продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 минут, весом 1,5 кг — за 1 час, 2 кг — за 1,5 часа. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500-600 гр.) выпекается за 25-30 минут. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересушиваются в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.

это вот мои Пасха,Кулич и яйца в 2008 году

Яйца крашу в основном всегда луковой шелухой

в этом году хочу сделать декоративные (если времени хватит)

еще очень хочу купить Пасочницу (деревянную) никто не знает ГДЕ в городе можно купить, раньше на Семашко продавали, теперь не знаю

тоже выложусь, правда фотки за 2005 и 2005 года, посвежей не нашлось

MAMULYA, можешь прям сразу и покупать, я у тебя заберу потом. Хотя я завтра на Семашко в лавочку схожу и скажу.

Я хотела на веке заказать, у мужичка, который мне станок делал, а он 1000 р запросил, чтоб с резьбой, без резьбы 400
в инет магазинах дешевле намного и с резьбой.

вот муж мне сказал, что домик на Семашко снесли полностью и нет там уже этого магазинчика

Яйца будут красится завтра

И еще, кто-нибудь слышал о такой примете, что крашеное яично нужно оставлять до следующей Пасхи. Тогда будет год счастливый. Просто интересно.

а пасочка висит - стекает
решила в этом году с ряженкой сделать, давненько рецепт нашла, делала - понравилось, но потом автоматом перешла на классическую, а этом году решила повторить эксперимент, форму нашла, только пластиковую

Добавлено (03.04.2010, 00:26)
---------------------------------------------
маМаша, здорово, потом дашь рецепт?

у меня Марья творожок этот (который после стекания получился) ложками наворачивает
думаю, сварить ей такой на след выхах

С праздником наступающим!

Добавлено (07.04.2011, 15:33)
---------------------------------------------
Мурыська, где вы брали форму для творожной паски?

Добавлено (07.04.2011, 16:10)
---------------------------------------------
а я "подсела" на декоративные яйца. Хочу родным и близким к съедобным и сувенирное задарить вот готовясь к Пасхе опробываю разные техники. Мои первые работки

Вот такие из паеток

вот такое яичко-конфетка патриотическое

и из лент. Только на фотографиях из-за бликов они не такие яркие получились. в реале яйца получились красочные, насыщенные и очень красивые, несмотря на простоту

Добавлено (07.04.2011, 16:42)
---------------------------------------------
ANDIRA, классные яички:)))))